乙酰化二淀粉磷酸酯是變性淀粉的其中一種。

乙酰化二淀粉磷酸酯與與原淀粉相比，其溶解度、膨潤力及透明度明顯提高；老化傾向明顯降低，冷凍穩定性提高。可抗熱、抗酸。

天然淀粉因受其固有性質，如不溶于冷水、淀粉糊易老化脫水、被膜性差、缺乏乳化力、耐藥性及耐機械性差等不足之所限，越來越不能滿足現代工業新要求，為此，各種變性淀粉應運而生。變性淀粉系指利用物理、化學或酶等手段制得性質發生變化淀粉。

擴展資料：

變性淀粉的分類：

1、物理變性淀粉：包括預糊化淀粉、油脂變性淀粉、煙熏變性淀粉、擠壓變性淀粉、金屬離子變性淀粉、超高壓輻射變性淀粉等。

2、化學變性淀粉：極限糊精、酸變性淀粉、氧化淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、交聯淀粉、陽離子淀粉、淀粉接枝共聚物等。

3、酶法變性淀粉：抗消化淀粉、糊精等。

4、天然變性淀粉：應用遺傳技術和精選技術，培育出具有特殊用途變性淀粉。

參考資料來源：百度百科—乙酰化二淀粉磷酸酯

百度百科—變性淀粉