乳化劑會改變腸道菌群的組成，從而誘導腸道炎癥，并頃悉最終導致腸道疾病和肥胖、Ⅱ型糖尿病等多種疾病。

研究發現，自20世紀中期以來，炎性腸病和代謝綜合征發病率出現了明顯的增加。而在炎性腸病和代謝綜合征中腸道菌群通常都呈現出被擾亂的狀態。

負責此項研究的美國佐治亞州立大學生物醫學學院的伯努瓦·蔡辛和安德魯·葛維寶由此推斷，同時期出現的一種常見的食品添加劑乳化劑可能需要對此負起部分責任。

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美國佐治亞州立大學生物醫學學院的安德魯·葛維寶葛維寶說，這些現代瘟疫的一個重要特點是改變腸道菌群，導致腸道炎癥。

與其相關的疾病正在急劇增加，盡管也有人類先天的原因，但環境因素在猛乎腔其中起關鍵作用。食品與微生物的關系極為密切，所以他們認為現代食品添加劑極有可能讓人類腸道細菌更親炎癥。

而食品乳化劑出現并廣泛使用的時間與相關疾病增長的時間線剛剛相符，并且實驗也已經證明這種物質會導致細菌與上皮細胞出現易位，因此他們得出了乳化劑可能會影響腸道菌群，繼而導致炎癥的假設。

參考資料來源：人民網-食品乳化劑會導致肥胖和腸道炎癥