羥丙基二淀粉磷酸酯是在醚化的基礎上，適當地交聯所得到的HPDSP，其膨潤力、透明度仍顯著高于原淀粉。羥丙基二淀粉磷酸酯過多食用會影響身體健康，而淀粉對人體無危害，我們常吃的土豆、綠豆、小麥等蔬菜中皆富含淀粉，為人體提供的能量。

擴展資料：

羥丙基二淀粉磷酸酯：

理化性質：白色余亮粉末,無臭,無味,易溶于水,不溶于有機溶劑.在醚化的基礎上,適當地交聯所得到的HPDSP,其膨潤力、透明度仍顯著高于原淀粉.糊液對溫度、酸度和鉛肆剪切力的穩定性高.　　

來源與制法：淀粉與三偏磷酸鈉或磷酰氯（≤0.1%）與環氧丙烷（≤10%）伴同酯化而成.

羥丙基二淀粉磷酸酯是淀粉的加工產物。是屬于變性淀粉。

淀粉：

淀粉為白色，無臭，無味粉末。有吸濕性，不溶于冷水，乙醇和乙醚，是葡萄糖的高聚體。淀粉是植物生長期間以淀粉粒形式貯存于細胞中的貯存多糖。它在種子、塊莖和塊根等器官中含量特別豐富。淀粉粒為水不溶性的半晶質，在偏振光下呈雙折射。淀粉粒的形狀（有卵形、球形、不規則形）和大小（直徑1～175μm）豎激寬因植物來源而異。

兩者相比，淀粉水溶性低于羥丙基二淀粉磷酸酯，常溫下淀粉溶解性較差。直鏈淀粉遇碘呈藍色，支鏈淀粉遇碘呈紫紅色。

參考資料：愛學術-食用羥丙基二淀粉磷酸酯的制備及應用