乳化劑是能使兩種或兩種以上互不相溶的混合液體形成穩定的乳狀液的一類物質。根據乳化劑的來源，可分為合成的與天然的。天然乳化劑有卵磷脂、羊毛脂、阿拉伯膠等。

　　乳化劑是指能改善乳化體中各種構成之間的表面張力，念模形成均勻分散體或乳化體的物質。

　　乳化劑廣泛用于食品、化妝品、洗滌劑、合成橡膠、合成樹脂、農藥、醫藥、制革、涂料、紡織、印染、石油化工等方面。

　　食品乳化劑的用量約占食品添加劑總量的1/2，是食品工業中李哪用量最多的添加劑，幾乎所有食品的生產和加工均涉及仔擾緩乳化劑或乳化作用。