有機磷是含磷有機化合物，種類繁多，農業上廣泛用來殺蟲、殺菌及殺螨，具有蒜臭味，很容易被人體胃腸道、皮膚、眼睛或呼吸道吸收，造成局部或全身性影響。若防護不佳，很可能噴灑或處理過程中不慎中毒。

有機磷對人體的主要危害是，它會與體內的乙酰膽堿酯脢結合，使乙酰膽堿無法被水分解。輕者視力模糊、頭痛、暈眩、疲倦、流淚、流涎、腹痛、嘔吐、胸悶、惡心、煩悶不舒服、多汗、下痢或輕微運動失調。嚴重者可能導致瞳孔縮小、呼吸困難、肌肉纖維振顫或乏力、全身痙攣、意識模糊、瞳孔反應消失或昏迷、肺水腫、大小便失禁等，最后因氣管收縮，呼吸道分泌物過多，橫膈肌收縮乏力，致呼吸中樞系統衰竭而死亡。

有機磷中毒的嚴重程度與有機磷種類、中毒劑量、人體對毒物吸收以及排除速率有關。一般而言，除了極少數有機磷農藥(如芬殺松等 )較慢出現癥狀，大部份在中毒后幾分鐘到十二小時之間，便會出現癥狀，中毒后未經治療而死亡，多發生在六小時內。中毒后盡早發現并做適當處理，往往會在急性期過后慢慢康復，因此適當防范與急救處理十分重要。