性質：磷酸酯淀粉屬陰離子則淀粉。白色至淡黃色粉末，幾乎無臭，溶于熱水，不溶于乙醇、丙酮、苯等有機溶劑。山淀粉與各種無機磷酸鹽或有機含磷試劑反應制得。不同的工藝條件，可制成不同取代度的淀粉磷酸酯。經磷酸酯化的淀粉在外形上類似天然淀粉，但有良好的冷水分散性，其糊液的透明性、穩定性明顯提高，陰離子性明顯增加。不同取代度的磷酸酯淀粉其性能也不同。造紙工業中使用的磷酸酯淀粉其取代度在0.01～0.07之間，可用作助留助濾劑、增強劑(增進填料和細小纖維的留著率，增進紙頁干強度)，還可用作涂布粘料和層間增強劑。紡織工業中作經紗上漿劑、精整劑。食品工業中的增稠劑、乳化穩定劑。亦可作藥物的填充劑，土壤改良保水劑等。