乳化劑即為表面活性劑,其分子結構上既有親水基團又有疏水基團
牛奶實為一種乳劑,即由兩種或以上不相混溶的液體(油和水)組成,其穩定性差,故需加用乳化劑
乳化劑和種類很多,其用途亦有區別
牛奶中的乳化劑多為高級脂肪酸酯類,為非離子型表面活性劑

有些表面活性劑是有毒的,比如新潔爾滅等
有些毒性很低可以內服,如tween類
更有無毒的,如臨床用于全胃腸外營養的靜脈乳中所含的乳化劑等,可用于靜脈注射哦
牛奶中的乳化劑對人體無害